У селі Клекотина на річці Мурафа нове життя отримала унікальна пам’ятка — старовинний млин, якому понад два століття. Занедбану будівлю придбала й відновила родина Кузь, перетворивши її на крафтове виробництво «Сивий млин 1825», де й досі зерно мелють на кам’яних жорнах за давньою технологією.
Про це інформує My Vin, посилаючись на "Суспільне. Вінниця".
Як відроджували млин
Коли Микола та Олена Кузь придбали млин, він перебував у напівзруйнованому стані: протікав дах, підлога була гнила, а механізми не працювали. Від автентичного обладнання збереглися лише кам’яні жорна та частина дерев’яних конструкцій. Решту довелося відтворювати з нуля.
«По суті, ми купили руїну. Але зберегли й відновили головне — жорна, що дають можливість відродити традиції помолу», — розповідає Микола Кузь.
Сьогодні зерно у млині перемелюють на камені, після чого воно проходить просіювання та розділяється на гатунки — від вищого до висівки. Також можна отримати цільнозернове борошно.
У чому цінність жорнового помелу
На відміну від сучасних млинів, кам’яні жорна працюють повільніше, що дозволяє зерну не перегріватися та зберігати природну структуру.
«Наше борошно містить більше вітамінів, білків і заліза, воно живіше й корисніше для організму. За день можемо перемолоти до 200 кілограмів», — пояснює Олена Кузь.
Особливу увагу подружжя приділяє якості зерна. Для цього вони проводили численні аналізи, шукаючи сорти з високим вмістом білка та клейковини.
Плани на майбутнє
Зараз «Сивий млин 1825» працює у форматі міні-виробництва, але подружжя Кузь вже планує запускати великий млин, здатний виробляти до двох тонн борошна на добу. Продукцію замовляють пекарні, що спеціалізуються на хлібі на заквасках, а також покупці через інтернет.
Подружжя активно веде соцмережі, де показує процеси від помолу до фасування. У майбутньому вони хочуть відкрити власну пекарню, щоб частувати людей хлібом за старовинними українськими рецептами.
Більше, ніж бізнес
Для Олени й Миколи відновлення млина — це не лише підприємництво, а й культурна місія.
«Традиції жорнового помолу майже втрачені. Ми хочемо повернути те, з чого починалося село: млин, земля і люди. Це і є сутність українця», — каже Микола Кузь.
Читайте також:
У Вінниці стартує благодійний захід для пенсіонерів: умови акції
Нові заводи та 106 робочих місць: у Вінниці збудують комплекс із переробки відходів