Шу пуер — це чай із характером і глибиною, які не розкриєш, заварюючи нашвидкуруч. Його темний колір, аромат землі після дощу та м’який смак із нотами деревини, какао чи сухофруктів — результат не лише якісної сировини, а й правильного приготування. Щоб відчути його справжній смак, важливо зберегти баланс температури, часу настоювання та співвідношення листя й води. Як це зробити — читайте далі.
Що таке шу пуер
Шу пуер — це різновид китайського ферментованого чаю, що вирощують у провінції Юньнань. Його виготовляють із великого товстого листя, що проходить спеціальний процес прискореного дозрівання. Для цього сировину зволожують, укладають у купи та впродовж певного часу підтримують підвищену температуру й вологість. Завдяки активній мікробній ферментації чай набуває:
- насиченого темно-каштаного, майже чорного кольору;
- глибокого горіхового смаку з ароматом деревини, шоколаду, карамелі чи сухофруктів;
- виразні нотки землі, прянощів і грибів.
Щоб розкрити справжній смак напою, чай має бути оригінальним та якісним. Саме такий можна купити в інтернет-магазині TheTea Пуер Шу, де він представлений у пресованих плитках, міні-точа («таблетках»), цеглинках, а також у розсипному вигляді. Це дозволяє вибрати саме той формат, який буде зручним для вашого способу заварювання та щоденного чайного ритуалу.
Як підготувати шу пуер до заварювання
Температура води, тривалість настоювання та якість посуду безпосередньо впливають на екстракцію сполук, що формують характерний букет пуеру. Тому перед заварюванням варто подбати не лише про чай, а й про підготовку.
Про що треба подбати завчасно:
- Посуд. Для заварювання найліпше підходять глиняні чайники (напр., ісинські) або гайвань. Глина добре акумулює тепло, забезпечуючи стабільну температуру під час проливів, а пориста структура з часом «вбирає» аромат настою, що робить його смак глибшим. Щоб зберегти чистоту смаку, варто мати окремий чайник саме для шу пуер.
- Якість води. Використовуйте м’яку, фільтровану або джерельну воду, оскільки сторонні домішки здатні зіпсувати смак.
- Прогрів посуду. Перед заварюванням прогрійте чайник або гайвань окропом — це стабілізує температуру та дозволить листю рівномірно розкриватися.
- Підготовка чаю. Дуже зручно заварювати пуер, який продають у формі міні-точа або невеликих цеглинок. Одна таблетка відповідає порції, тому не потрібно самостійно відміряти листя. Якщо чай пресований, акуратно розламайте порцію спеціальним ножем для пуеру, намагайтесь не подрібнювати листя.
Дотримання цих простих, але важливих правил дозволить досягти оптимальної екстракції корисних речовин та максимально розкрити природний, гармонійний смак.
Як заварювати шу пуер
Шу пуер рекомендують готувати за класичним китайським методом гунфу-ча:
- Дозування. На 100-150 мл води беріть 5-8 г листя. Якщо ви купили чай у формі таблеток, можете використовувати 1-2 штуки, залежно від її ваги.
- Температура води. Шу пуер найліпше розкриває свій смак у дуже гарячій воді, тому перш ніж заварювати, доведіть її до 95-100 °C.
- Промивка. Залийте листя окропом на 10 секунд і злийте — вода змиває пил та одночасно «пробуджує» чай. Листя прогрівається, розкривається й підготовлюється до рівномірного віддавання аромату та смаку у наступних проливах.
- Перший пролив. Знову залийте листя окропом на 15 секунд. На цьому етапі настій починає розкривати основний смаковий профіль. помітніші стають землисті, деревні та сухофруктові нотки. Як закінчиться час, перелийте чай у чашку. Його вже можна пити.
- Подальші проливи. Одну порцію можна заварювати повторно 6–8 разів, кожного разу поступово збільшуючи час настоювання — приблизно 20, 25, 40, 60 секунд і далі залежно від смаку. Кожен пролив відкриває нові відтінки аромату, що дозволяє поступово розкрити всю глибину чаю. Стежте за тим, щоб температура води була не менше 95°C.
Як альтернатива, можна використовувати західний або міжнародний спосіб заварювання. Тут усе просто: 5 г листя залийте 500 мл окропу, настоюйте 3-5 хвилин, після чого чай готовий до вживання, заварку повторно не використовуйте. Цей метод зручний, коли немає часу на серію коротких проливів, і дозволяє насолодитися м’яким, округлим смаком шу пуеру в одному настої.