Ботулізм часто пов’язують із вживанням домашніх консервів або в’яленої риби, однак джерелом небезпеки можуть стати й м’ясні паштети, мед для немовлят, неправильно вакуумовані продукти та навіть ін’єкції ботулотоксину. Цього року на Вінниччині вже зареєстрували випадок захворювання середньої тяжкості.
Про це повідомляє My Vin, посилаючись на Вінницький обласний центр контролю та профілактики хвороб.
Як розповіла лікар із загальної гігієни відділу епідеміологічного нагляду та профілактики неінфекційних захворювань Вінницького ОЦКПХ Світлана Савич, захворів чоловік 1955 року народження. Перед появою симптомів він вживав домашній м’ясний паштет та копчену ковбасу.
До лікарні чоловік потрапив із характерними для ботулізму симптомами — двоїнням в очах, опущенням повік та порушенням ковтання. Завдяки своєчасному введенню протиботулінічної сироватки його вдалося врятувати.
При цьому дружина чоловіка, яка вживала ті самі продукти, не захворіла. Фахівці пояснюють це тим, що ботулотоксин може розподілятися в їжі нерівномірно — окремими осередками. Тому одна людина може з’їсти безпечну частину продукту, а інша — отримати небезпечну дозу токсину. Водночас визначити заражений продукт за смаком, запахом чи кольором неможливо.
Чому звичайного кип’ятіння може бути недостатньо
Ще одним поширеним міфом фахівці називають переконання, що тривале кип’ятіння банки робить домашню консервацію повністю безпечною. За інформацією ОЦКПХ, температура 100 °С знищує бактерії, однак їхні спори здатні витримувати кип’ятіння протягом кількох годин. У герметично закритій тарі без доступу кисню вони можуть створити умови для утворення ботулотоксину.
Для безпечного домашнього консервування м’яса та риби фахівці радять використовувати автоклав, у якому температура сягає щонайменше 120 °С.
Окрему увагу варто приділяти вакуумуванню продуктів. Безкисневе середовище може сприяти накопиченню ботулотоксину за наявності спор клостридій. Тому продукти необхідно ретельно очищати від залишків ґрунту, а герметично запаковану їжу зберігати в холодильнику.
Небезпеку можуть становити й перебої з електропостачанням під час стерилізації домашніх консервів. Якщо процес перервався навіть на 10–15 хвилин і температурний режим було порушено, фахівці не рекомендують герметично закривати такі банки.
Мед для немовлят та ін’єкції ботулотоксину: де ще існує ризик
Спори клостридій можуть міститися й у меді. Для дорослого організму вони зазвичай не становлять небезпеки, однак кишківник дітей віком до одного року ще недостатньо сформований. Через це спори можуть почати виробляти токсин безпосередньо в організмі дитини. Саме тому немовлятам до року мед давати не рекомендують.
Ще один ризик пов’язаний із косметичними процедурами. В Україні реєструють випадки ятрогенного ботулізму після ін’єкцій ботулотоксину. Це може статися через порушення дозування або використання несертифікованих препаратів, зокрема у неліцензованих закладах. У таких випадках можуть виникати м’язова слабкість, опущення повік, порушення зору та ковтання.
Фахівці наголошують, що подібні процедури мають проводити виключно медичні спеціалісти із суворим дотриманням встановлених вимог.
Які продукти несуть найбільший ризик
До продуктів із найвищим ризиком виникнення ботулізму належать домашні м’ясні та рибні консерви, паштети, тушонки, копчена та в’ялена риба. Небезпечними можуть бути також домашні овочеві й грибні консерви, особливо якщо сировину недостатньо очистили від ґрунту або маринад містить недостатньо кислоти.
Ботулотоксин уражає нервову систему та блокує передачу нервових імпульсів до м’язів. Навіть після лікування захворювання може спричинити аспіраційну пневмонію, дихальну недостатність, порушення серцевого ритму, атрофію м’язів, тривалу слабкість та швидку втомлюваність. Повне відновлення організму може тривати кілька місяців.
Для профілактики ботулізму фахівці радять не консервувати вдома м’ясо, рибу та гриби без використання автоклава, не купувати домашні консерви, ковбаси, копчену чи в’ялену рибу в місцях стихійної торгівлі та дотримуватися правил зберігання продуктів.
Домашні консерви перед споживанням рекомендують проварювати, протушковувати або запікати протягом 15–20 хвилин, оскільки ботулотоксин руйнується під впливом високої температури.
У разі появи раптового двоїння або затуманення в очах, сухості в роті чи труднощів із ковтанням необхідно негайно звернутися по медичну допомогу. Своєчасне введення протиботулінічної сироватки є специфічним методом лікування ботулізму, тому зволікати з госпіталізацією небезпечно.
Читайте також:
Трагедія у багатоповерхівці Вінниці: у квартирі знайшли мертвого чоловіка
На Вінниччині та ще в трьох областях ліквідували масштабну мережу збуту психотропів